鸡翅羊肚菌的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：云贵菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 工艺：煨

鸡翅羊肚菌的制作材料：

主料：羊肚菌100克,鸡翅300克
辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：小葱20克,姜15克,酱油40克,黄酒10克,五香粉1克,盐5克,猪油（炼制）50克,味精1克

鸡翅羊肚菌的特色：

此菜色泽金红，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，鸡翅肥烂，味鲜香浓郁。

鸡翅羊肚菌的做法：

1. 干羊肚菌用清水洗净，泡发五分钟，淘洗四遍，开水锅中氽一遍捞出待用；
2. 鸡翅清洗后斩为两段，加入精盐、甜酱油、咸酱油各10克、五香粉、黄酒和清水少许，拌掩半小时；
3. 炒锅注入熟猪油，置旺火上烧至七成热，将鸡翅炸至金黄色，捞入小锑锅内；
4. 再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块（拍松）、上汤600毫升，旺火烧开移至小火上煨约一小时；
5. 待鸡翅煨粑，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心；
6. 将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上，加入甜酱油、咸酱油、味精，用蚕豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。

鸡翅羊肚菌的制作要诀：

1. 拌腌鸡翅时，要抄拌均匀，使原料充分入味；
2. 勾芡前，要撇去汁中浮沫，芡要勾匀，芡汁不宜多；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟油1000克。