炸手撕鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：炸

炸手撕鸡的制作材料：

主料：鸡750克
辅料：鸡腰子50克,鸡肝70克,鸡蛋20克
调料：味精5克,生抽25克,老抽10克,盐5克,淀粉(玉米)175克,姜汁10克,猪油（炼制）150克

炸手撕鸡的做法：

1. 把光鸡烫过，用味精，生抽，精盐，把过；
2. 用姜汁，精盐，味精少许把肾肝腌过；
3. 用蛋拌匀再上干生粉，鸡身匀涂老抽；
4. 把猪油烧至140度，放入整只鸡浸炸，熟后捞起，再放入肾、肝炸至熟，捞起，再返炸至肾，肝硬身；
5. 将炸鸡起肉，拆去骨，把骨斩成件，放于碟中，把鸡肉切成粗条，排放在鸡骨上面，砌回鸡的头，脚，颈，用肾，肝围边，与盐，调味汁同上席。