麻辣猪肝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜

麻辣猪肝的制作材料：

主料：猪肝200克，炸花生米75克,混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。

麻辣猪肝的特色：

麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆。

麻辣猪肝的做法：

(1) 肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。 

(2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。 

(3) 炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。