软熘豆腐(二)的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 工艺：软溜

软熘豆腐(二)的制作材料：

主料：豆腐(北)250克
辅料：鸡蛋65克
调料：花生油60克,酱油25克,白砂糖10克,醋5克,盐2克,大葱5克,姜2克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)15克

软熘豆腐(二)的特色：

外松脆，内软嫩，鲜咸微甜。

软熘豆腐(二)的做法：

1.将豆腐洗净，用刀切成薄片，平摆在盘内；将鸡蛋磕入碗内，加入盐（1克）、湿淀粉10克（淀粉5克加水），调成稀糊。
2.锅架火上，放油烧至六成热，将豆腐蘸匀蛋糊，逐片下入滑炸，炸至金黄色，倒入漏勺，控净余油。
3.原锅留少许底油放入葱（切花）花、姜（切片）片、蒜（切片）片炝锅，爆出香味，添入豆腐、鲜汤、加入酱油、醋、糖、盐，烧开后用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入明油，出锅即可食用。

软熘豆腐(二)的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备花生油约500克，鲜汤适量。