椒麻鸡肫肝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：药膳偏方

椒麻鸡肫肝的制作材料：

主料：鸡腕150 克,鸡肝100 克,枸杞子30 克,莴笋片70 克,酱油10 克,陈醋10 克,细盐3 克,白糖5 克,葱白10 克,生姜6 克,花椒3 克,香油20克,味精3 克。

椒麻鸡肫肝的特色：

特点：色泽淡褐，其味香、麻、鲜、嫩。
功效：养肝补血。

本道莱有补血强身的作用。鸡肝味咸平，有养血益肝的功效，并有明目
作用：鸡肫味甘平，有消食积、健脾胃的功效。

中医认为，脾胃为气血化生之源，脾胃机能旺盛，人体的气血才能正常
化生，所以本道菜以鸡肫配之鸡肝、枸杞子等补血之品，这对于促进造血机能，有着积极的协同作用。

鸡肝不但营养丰富，而且提供造血原料，是补血的良品；莴笋片也有利
口开胃，促进生血的作用。枸杞子，更是大家所熟悉的补血良品。

椒麻鸡肫肝的做法：

1.将花椒拣去杂物及子，随同葱白、姜一起剁成细茸，盛入碗内，加酱
油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油，调匀成汁待用。

2.将枸杞子放锅内，加水适量，用小火煎20 分钟，去枸杞子，将其汁液再浓缩10 分钟，与椒麻料汁混合。

3.将离笋片用少许盐腌一下，挤干水分，盛入盆内。

4.将鸡肫去老皮，剞上花纹（深度为鸡腕厚度的2/3，与鸡肝都切成薄
片，下沸水锅余熟后捞起，滤干水分，放在莴笋片上面。临吃时，浇上料汁搅匀即成。