溜鱼焙面的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 利尿食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 工艺：烧

溜鱼焙面的制作材料：

主料：鲤鱼750克,鸡蛋75克,小麦面粉100克
调料：白砂糖150克,醋50克,盐3克,黄酒15克,淀粉(豌豆)25克,花生油150克,香油10克,大葱5克

溜鱼焙面的特色：

色泽柿红，外酥里嫩，甜酸适口，焙面酥脆。

溜鱼焙面的做法：

1.鲤鱼去鳞去鳃，剖肚除去内脏，洗净，剪去鱼翅，用坡刀将鱼的两面剞成瓦楞花纹，将鸡蛋磕入碗内打散，加盐少许及干淀粉拌和，抹匀鱼身上浆，面粉加水和匀，揉透，拉成细面，经油锅炸黄放在盘里。
2.炒锅上火，下油烧至六成热，将鱼放入，炸至呈金黄色时取出，放在炸好的面上。
3.锅内留油少许置火上，下葱花，糖醋，酒，鲜汤150克，烧开后用湿淀粉勾成糖醋卤汁，淋上麻油少许，出锅浇在鱼和焙面上即成。