锅烧整鸭的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 术后食谱 工艺：软炸

锅烧整鸭的制作材料：

主料：鸭1750克
调料：植物油150克,鸡蛋清100克,小麦面粉70克,糖色10克,酱油10克,黄酒10克,盐10克,花椒5克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]5克,椒盐20克,丁香3克,大葱10克,姜10克

锅烧整鸭的特色：

外焦里嫩。

锅烧整鸭的做法：

1.将鸭子宰杀煺毛开膛挖去内脏洗净氽透，盛入盘里，把花椒、大料、小茴香、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在碗里，上笼蒸烂，捞在另一盆里，用净布搌干水分。
2.把蛋清和面粉以及适量水调成糊糊，抹在鸭身上，下热锅炸成金黄色，用刀拍碎，盛在盘子里，撒上椒盐即成。

锅烧整鸭的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。