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豫菜司马怀府鸡的做法详细介绍

豫菜司马怀府鸡的菜谱图片
更新于:2017-9-8 11:51:22
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豫菜司马怀府鸡的简介及特色

司马怀府鸡,是豫菜中一道历史悠久的风味名馔。 “司马”是指三国时魏国名将司马懿,“怀府”指怀庆府。怀庆府(今河南沁阳、温县一带)乃司马懿之故乡,历来盛产“四大怀药”(怀山药、怀牛膝、怀菊花、怀地黄)。 相传司马懿认为鸡是食中佳味,山药是补药之上品,两者合而为肴。久食可强身心,壮筋骨。 “司马怀府鸡”即因此而得名并沿袭至今。   豫菜作为中原烹饪文明的代表,虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派,但因地处九州之中,...展开>>也就一直秉承着中国烹饪的基本传统:中与和。 “中”是指豫菜不东、不西、不南、不北,而居东西南北之中;不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸,而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体,为一统,溶甜咸酸辣为一鼎而求一味,而求一和。中与和为中原烹饪文化之本,为中华文明之本。 豫菜,没有浮躁,不以华丽逞一时,而以醇厚平和续千年。 从商、周宫廷的三羹、五齑、周八珍,隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席,北宋汴京宫廷市肆的有美皆备,无丽不臻;数千年来,河南名菜可谓是满天星斗,遍地锦装。 商周古韵,汉唐遗风,汴京绝唱,仍强烈的表现在众多名品上。 <<收起
分类标签:豫菜家常菜谱
菜品口味主要工艺
所需时间制作难度
食材明细
净鸡肉500克怀山药250克
25克25克
白糖15克湿淀粉25克
鸡蛋1个八角2颗
精盐5克酱油25克
味精5克绍酒10克
清汤250克1000克(约耗150克)
桂皮砂仁
豆蔻 

豫菜司马怀府鸡的做法详细步骤

豫菜司马怀府鸡的做法图片第1步
1、将鸡肉洗净,剁成2厘米见方的块,放入精盐(3克)、酱油(15克)浸渍一下
豫菜司马怀府鸡的做法图片第2步
2、山药去皮,切成同鸡块般大小的滚刀块
豫菜司马怀府鸡的做法图片第3步
3、鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀
豫菜司马怀府鸡的做法图片第4步
4、炒锅放旺火上,油烧至六成热,将鸡块下入,炸至金黄色,捞在大汤碗内。
豫菜司马怀府鸡的做法图片第5步
5、再将山药块下油锅炸成金黄色,捞出放鸡块上
豫菜司马怀府鸡的做法图片第6步
6、精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内,添进清汤,上笼蒸烂取出,鸡块和山药放盘中
豫菜司马怀府鸡的做法图片第7步
7、汤汁滗滤在炒锅中,旺火收浓,浇淋在鸡块和山药上即成

豫菜司马怀府鸡的做法小贴士

私房话:做法的要领是:一炸、二蒸、三码、四浇汁
美食分享,让更多人知道
上一道菜:砂仁蒸鸡的做法[图文]
下一道菜:三丁包子的做法[图文]

豫菜司马怀府鸡评论内容

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