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叉烧鱼的做法步骤

更新于:2018-05-04
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叉烧鱼的简介及特色

油皮酥香,鱼鲜味浓,风味独特,佐酒尤佳。
菜系及功效:川菜

叉烧鱼的制作食材:

鲜活鲤鱼一条(约750克),猪肥瘦肉100克,芽菜50克,泡辣椒15克,猪网油500克,生菜50克,料酒30克,酱油10克,5克,10克,10克,猪油25克,蛋清50克,豆粉30克,香油15克。

叉烧鱼的做法详细步骤

鲤鱼去鳞、鳃)剖腹去内脏,切去头尖、尾梢,揩干水分,在鱼身两面划上梯形块,用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟,取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒(去籽)剁细,下锅用猪油炒成馅,填入鱼腹,用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干,平铺在案板上,先将鱼包裹一层,然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉,再将鱼包裹三、四层,然后用一小叉从鱼腹部刺入,鱼背穿出,放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转,至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油,刷上香油,抽出竹筷和竹签,网油除最内一层不用外,其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片,镶于鱼侧,生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。

叉烧鱼的营养分析

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