叉烧鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜

叉烧鱼的制作材料：

主料：鲜活鲤鱼一条（约750克）。 猪肥瘦肉100克,芽菜50克,泡辣椒15克。猪网油500克,生菜50克。料酒30克,酱油10克,盐5克,姜10克,葱10克,猪油25克,蛋清50克,豆粉30克,香油15克。

叉烧鱼的特色：

油皮酥香，鱼鲜味浓，风味独特，佐酒尤佳。

叉烧鱼的做法：

鲤鱼去鳞、鳃）剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。