麻花桂鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 结核病食谱 工艺：清烹

麻花桂鱼的制作材料：

主料：鳜鱼1500克
辅料：火腿25克,麻花100克,虾仁100克,香菇（鲜）100克,冬笋100克
调料：味精1克,黄酒15克,胡椒粉1克,猪油（炼制）50克,小葱15克,盐10克,姜汁15克

麻花桂鱼的特色：

成菜鱼肉清爽，质地软溶。特别是边吃麻花边品鱼，别有一番风味。

麻花桂鱼的做法：

1. 鱼宰杀治净，在两片鱼面上各剞十字花刀，置沸水中略烫，转清水中泡呈卷筒形；
2. 再与鱼头一起入钵，加黄酒、精盐，姜汁各5 克，味精少许，腌渍1 分钟；
3. 熟火腿切丝；
4. 香菇去蒂，洗净，切丝；
5. 冬笋去壳、老根，洗净，切丝；
6. 将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上，入笼置旺火上蒸12 分钟取出；
7. 麻花摆在鱼的周围；
8. 炒锅内下猪油放旺火上，加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精，烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡，下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。

麻花桂鱼的制作要诀：

1. 取鱼头时，自鱼的胸鳍处下刀，再顺脊骨刺剖成两爿。去掉腹部刺，修齐边角以后，再在鱼面上剞花刀，剞刀深度为肉的3/4；
2. 上笼时，将腌渍的鱼稍稍拍松，鱼条理顺，成原鱼形状；
3. 根据就餐需要，如系老弱者，麻花可随鱼蒸软，如青壮年可将麻花重炸至脆。