炒蝴蝶鳝鱼片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 工艺：炒

炒蝴蝶鳝鱼片的制作材料：

主料：鳝鱼500克
调料：猪油（炼制）75克,大葱15克,姜8克,大蒜（白皮）10克,盐4克,酱油25克,白砂糖10克,料酒30克,味精2克,醋10克,淀粉(玉米)20克,香油5克,胡椒粉2克

炒蝴蝶鳝鱼片的特色：

鱼片滑嫩，香浓味鲜，菜型美观。

炒蝴蝶鳝鱼片的做法：

1. 将鳝鱼击昏、剔骨的鳝肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼片放在案板上，顶头横片成坡片即成蝴蝶形片，然后在鳝片上放少许盐和湿淀粉抹匀上浆；
3. 取碗1个，将料酒、将油、盐、糖、味精、湿淀粉和适量鲜汤调成芡汁；
4. 将锅架在火上，放油烧于五六成热，再将浆好的蝴蝶鱼片抖散，逐一下入油锅中，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，倒入漏勺控油；
5. 原锅留少许底油，回到火上烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜泥炝锅，爆出香味后将鱼片放回锅内，再把调好的芡汁沿锅的四周倒入，烧开；
6. 汁稠时加醋推匀，再淋入香油，撒上胡椒粉，盛入盘中即成。

炒蝴蝶鳝鱼片的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。