白汁玻璃鱼片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：烩

白汁玻璃鱼片的制作材料：

主料：丝瓜500克,番茄200克,鳜鱼300克
辅料：鸡蛋150克,蘑菇(鲜蘑)50克,玉兰片30克
调料：猪油（炼制）60克,料酒50克,盐10克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,姜15克,淀粉(豌豆)100克,大葱15克,鸡油15克

白汁玻璃鱼片的特色：

形似玻璃，色彩鲜艳，滑嫩清爽，味道鲜美。

白汁玻璃鱼片的做法：

1.蘑菇切成薄片，嫩丝瓜刮去粗皮（应保留着青嫩皮），剔去内瓤，切成5厘米长、3厘米宽的片。玉兰片泡切成薄片，用冷水烧开氽过，沥干水分。西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉瓤和籽，切薄片。葱白切成段。余下葱和姜捣烂用料酒取汁。
2.桂鱼片成6毫米厚的片，用葱姜酒汁、盐腌约半小时，加入鸡蛋清浆上。
3.砧板上铺一层干淀粉，逐片将鱼肉两面粘上干淀粉，左手按着鱼肉，右手用擀面杖轻轻将鱼片敲成薄片，用盘装上。
4.锅内放入水烧开，将鱼片下入水锅内氽熟，捞出放入冷水内凉透，改成5厘米长、3厘米宽的长方片。
5.锅内放入油烧到六成热时，下入玉兰片、蘑菇、丝瓜和盐炒一下，继下入味精、鸡汤400毫升、西红柿片、玻璃鱼片烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，放胡椒粉，装入盘内，淋鸡油即成。

白汁玻璃鱼片的制作要诀：

此汤中的鱼肉宜选用鳜鱼肉，味道会更加鲜美。