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豆豉炒皇帝蟹的做法步骤

更新于:2018-03-10
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豆豉炒皇帝蟹的简介及特色

豉香浓郁,鲜咸味厚。

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食材明细

豆豉炒皇帝蟹的做法详细步骤

1.将蟹起盖,择洗干净,蟹盖留整的待用。将蟹脯改块,腿去尖,用刀背砸裂腿及蟹钳,改段。将蟹脯、蟹腿、蟹钳搌干水分,拍上干淀粉。用老抽酱油、蚝油、味精、盐、白糖、胡椒粉、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁。

2.锅炙好,下入花生油,烧至五成热,下入蟹盖拉油至红色,捞出沥尽油,码入点缀好的盘内。锅内下入蟹腿、蟹钳拉油至五成熟,下入蟹脯块,一起拉油至九成熟,下入配料略拉油,一起下入漏勺沥净油。锅回火上,下入豆豉、蒜茸、葱段、姜条、红椒丝以余油爆香,下入主配料,烹入绍酒,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油出锅,用筷子码入盘内即成。

豆豉炒皇帝蟹的做法小贴士

做法提示:改变主料以此法,还可制作"豉椒炒龙虾"、"豉椒炒肉蟹"等等。

豆豉炒皇帝蟹的营养分析

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