双层肚丝的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：油爆双层肚丝的制作材料：主料：猪肚500克 辅料：青蒜15克, 冬笋100克 调料：盐4克,淀粉(蚕豆)8克,辣椒(红、尖、干)10克,香油2克,猪油（炼制）50克,醋4克,姜4克,料酒10克,生抽3克,味精1克 双层肚丝的特色：此菜咸、香、辣、酸风味独特，肚丝爽脆可口。 双层肚丝的做法：
1. 将猪肚头放入冷水内刮去脏液，洗净，切成4.5 厘米长，象韭菜一样扁的丝；
2. 生姜洗净，切成象韭菜一样扁的丝；
3. 干辣椒洗净，切成象韭菜一样扁的丝；
4. 青蒜择洗干净，切成象韭菜一样扁的丝；
5. 冬笋去壳、老根，洗净，切片；
6. 生姜丝、干辣椒丝、青蒜丝，用干淀粉、精盐少许浆好待用；
7. 把熟猪油倒入锅内，放在旺火上，烧至六成热时，放入肚丝过油1 分钟后，捞起，沥干油备用；
8. 锅内留油50 克，把冬笋、干辣椒下锅，约煸1 分钟，投入青蒜、生姜、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤，下入肚丝拌后，待汤汁即将收尽时，淋上醋、香油即成。 双层肚丝的制作要诀：1. 肚头一定要反复洗干净，否则有异味，影响质量；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
3. 此菜做好后、下冰箱为宜。 |
