醋焖鸡三件的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 美容菜谱 明目食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 工艺：焖

醋焖鸡三件的制作材料：

主料：鸡肫250克,鸡翅250克,鸡爪200克
辅料：淀粉(蚕豆)13克
调料：醋50克,辣椒(红、尖、干)3克,黄酒50克,味精1克,小葱10克,盐5克,姜10克,猪油（炼制）40克

醋焖鸡三件的特色：

鸡肫松脆，鸡爪滑糯，鸡翅软烂，突出酸辣味。

醋焖鸡三件的做法：

1. 鸡肫片开成2 块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横刻几刀，再切开成2 小块；
2. 鸡翅从中间骨节处砍开成2 段；
3. 鸡脚爪去皮、爪尖；
4. 鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，沥干水；
5. 再与鸡肫一起盛入瓦钵中；
6. 将干红椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内；
7. 再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干蒸1 小时，至质地柔软，取出；
8. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热倒入鸡三件和原汁，焖2 分钟；
9. 再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。

醋焖鸡三件的制作要诀：

焖，一般分红焖与黄焖两种，皆用酱油，此菜则用醋，又加干红椒，成菜颜色浅黄，酸辣味突出，富有地方特色。