龙井鱼片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱 工艺：煮

龙井鱼片的制作材料：

主料：青鱼1500克
辅料：火腿肠30克,竹笋50克,松蘑(干)20克,龙井2克
调料：黄酒5克,味精5克,盐3克,猪油（炼制）60克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)5克

龙井鱼片的特色：

此菜鲜嫩清香，碧绿适口。

龙井鱼片的做法：

1.鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后剔去脊背骨、鱼皮、腹部肉及背脊上的红筋。
2.将鱼净肉切成片，放入碗内，加盐1茶匙、湿淀粉及鸡蛋清，拌匀待用。
3.炒锅置中火上烧热，下入熟猪油，烧至六成热时，放入腌拌的鱼片，划散后略炸用漏勺捞出，盛入盘中。
4.将茶叶放杯中，用滚水1汤匙泡1分钟，滗去茶水，留茶叶待用。
5.将炒锅内油倒出放回中火上，放入鸡汤，将精盐1茶匙、绍酒、味精及香菇、笋片，待汤开锅时，用手勺推匀，随即放入鱼片，再推匀，用湿淀粉调稀勾芡，放入茶叶，淋熟猪油，起锅装入盘内，撒火腿末即成。