烹肫肝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：东北菜

烹肫肝的制作材料：

主料：鸡肫125克,鸡肝125克。红葱25克,胡萝卜50克,绍酒5克,白糖15克,醋15克,面粉10克,芝麻油10克,熟猪油500克（约耗50克）,酱油25克。

烹肫肝的特色：

配料鲜艳松爽，肫脆肝嫩，酸甜可口，是佐酒佳肴。

烹肫肝的做法：

将鸡肫三面去皮，剔污白筋，横剞直刀，花纹距离约0.3厘米，剞至九成深，再转角度交叉剖直刀，每剞到第3刀时切断，再把肝筋去净，直剖2刀，深至八成，横切成2块。把腕、肝分别盛入碗内，各放酱油5克上色，再各加面粉5克拌匀。红葱削去头棍，剥去外衣，洗净，与胡萝卜一起切小滚料块，并将胡萝卜入沸水汆熟待用。炒锅置旺火上烧热，下猪油至六成热（约132℃）时，先下肫划散，再将肝入锅炸至结壳，用漏勺捞起，待油温升至七成热（约154℃）时，再把腕肝入锅速炸卜倒入漏勺。原锅留油15克，将红葱入锅煸至有香味放入蔬菜略煽，倒入腕肝，烹入绍酒，加酱油15克和白糖，烹炒均匀，加醋，淋入芝麻油，颠匀，出锅装盘即成。