网油虾鸡卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：脆炸

网油虾鸡卷的制作材料：

主料：鸡胸脯肉250克,虾仁100克,猪网油250克
辅料：肥膘肉50克,玉兰片50克
调料：鸡蛋清60克,淀粉(豌豆)25克,盐5克,白砂糖5克,料酒15克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克,香油100克,植物油50克,椒盐3克,辣酱油5克

网油虾鸡卷的特色：

焦香可口，诱人食欲。

网油虾鸡卷的做法：

1.将虾仁洗净，滤干水分，改成黄豆大的粒，肥膘肉切成末；鸡脯肉去皮去筋，切成细丝；水发玉兰片切成细丝，以上各料混合，一起加姜末、料酒、葱花、盐、香油、淀粉搅拌成馅。
2.将网油切成10厘米宽、12厘米长的方片12张，然后包上馅，制成长6厘米、直径约2厘米的网油卷12个，用淀粉蛋清浆收口，待炸。
3.植物油下锅烧至七成热，放入做好的“网油虾鸡卷”，炸至断生后捞出，待油温回升，再下锅炸至金黄色色捞出，装盘，撒上黑胡椒粉即可。食时可带椒盐或辣酱油蘸食。

网油虾鸡卷的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。