香菇鱼球汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：煮

香菇鱼球汤的制作材料：

主料：草鱼600克
辅料：香菇（鲜）75克,豌豆苗75克,红萝卜30克,鸡蛋清120克
调料：盐8克,味精5克,白胡椒5克,猪油（炼制）2克,芡粉2克,胡椒粉2克

香菇鱼球汤的做法：

1. 草鱼去骨，去皮，鱼肉剁成泥状放置汤碗中，加盐5、味精3、白胡椒粉、猪油、生粉水5克（生粉2克加水）边搅拌边倒入3/4杯清水，再加打匀的蛋白拌匀，用手捏挤成小圆球状(可在水中自动浮起即可)，香菇泡软去蒂，豆苗摘取嫩心。
2. 将鱼球放进开水中烫熟，捞出冲泡冷水，备用。
3. 锅中倒入8杯高汤，香菇和红萝卜煮开，再放进鱼球和盐3克，味精2克，胡椒粉2克，煮约20分钟，放豆苗烫熟即可盛置汤碗中。