熏腐皮的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：东北菜 工艺：熏

熏腐皮的制作材料：

主料：油皮150克
调料：盐5克,味精2克,花椒5克,香油20克,白砂糖5克

熏腐皮的特色：

腐皮嫩香，咸鲜适口，烟香味浓。

熏腐皮的做法：

1.用温水泡透腐皮（油皮），然后取出，用干净纱布挤干水分待用；
2. 花椒用鸡汤泡好，然后加入味精、精盐调拌均匀；
3. 将腐皮铺一层，洒一层调好的花椒水，照例铺六层；
4. 将刷好花椒水的腐皮折叠成6 厘米宽，24 厘米长的长方形，放在平瓷盆中，放入蒸屉中，蒸40 分钟即可取出；
5. 锅置火上，撒上白糖，上面放上竹蓖子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然后用盖子盖严锅，上火烧；
6. 烧至冒黄烟时，将熏锅离火，然后焖熏10 分钟，即可取出，抹上香油，改刀装盘即可供食。

熏腐皮的制作要诀：

1. 腐皮必须泡透，否则口感不好，影响口味；
2. 熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深，影响美观；
3. 因有用糖熏制过程，需准备白糖60克。