瓤作海参的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：肾调养食谱 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 工艺：瓤

瓤作海参的制作材料：

主料：海参700克
辅料：猪肉(肥)75克,火腿15克,鸡蛋清75克,鳜鱼75克
调料：小葱10克,姜10克,盐5克,淀粉(蚕豆)20克,料酒50克,大蒜（白皮）10克,花生油50克,香油2克,味精1克,胡椒粉1克

瓤作海参的特色：

此菜软滑细嫩，味道清鲜。

瓤作海参的做法：

1. 鱼肉、肥肉分别剁成泥；
2. 葱白、生姜（去皮）切成细末；
3. 蒜仁砸成泥，加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁；
4. 鱼肉放小盆内加水100毫升?开，加进精盐、淀粉、鸡蛋清50克搅拌起劲时，再加味精、胡椒粉、葱姜末、肥膘肉拌匀；
5. 海参一剖为二，放冷水锅内，加葱、姜、酒烧开煮10 分钟捞出；
6. 把锅内的水倒掉，放入花生油、葱、姜块炸香，加进鸡汤250毫升、海参、料酒、精盐、中火烧煮；
7. 烧至汁浓入味时，取出摊开，稍晾干表面水分；
8. 火腿切成4.5 厘米长的条；
9. 将剩下的鸡蛋清，加适量干细淀粉调匀，抹在海参腹内，瓤入鱼糊，放在抹过油的平盘内摆成放射状的圆形；
10. 在每条海参的鱼糊上嵌上火腿条，上笼微气蒸7 分钟即熟；
11. 蒸熟后取出，浇上蒜汁，中间摆上一朵西红柿刻的荷花即成。糊不可装得过满，否则加热膨胀，造型不佳。