白术扣烧牛肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：药膳偏方 脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：扒

白术扣烧牛肉的制作材料：

主料：牛肉（瘦）250克
辅料：白术15克,香菜10克
调料：黄酒10克,花生油50克,醋5克,酱油5克,味精2克,香油2克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜4克,大蒜（白皮）8克,八角3克,盐2克

白术扣烧牛肉的做法：

熟白煮牛肉抹匀酱油。锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热时，下牛肉炸至呈金黄色时捞出，沥去油，切成长9厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片，光面朝下整齐地放入蒸碗内，香菜切成2厘米的段，葱切段，姜切片，蒜一半切成蒜末，一半切成蒜片。锅置火上，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，加料酒、白汤、酱油、精盐、白术同煮，倒入碗里，上笼蒸于烂熟取出。将蒸好的牛肉扣入汤盘人，原汤滗出倒在锅里，上火，加白汤、绍酒、盐、味精、蒜末烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾成薄芡，放入米醋、香油，烧在牛肉上，撒上香菜即可。

用法：佐餐食用。

白术扣烧牛肉的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。