宫爆排骨的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 营养不良食谱 增肥食谱 工艺：爆

宫爆排骨的制作材料：

主料：猪小排（猪肋排）200克
辅料：花生仁（生）100克,大葱100克,鸡蛋25克
调料：酱油10克,花椒2克,辣椒(红、尖、干)5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,醋5克,白砂糖20克,盐2克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)15克,猪油（炼制）25克

宫爆排骨的做法：

1. 花生米炒脆；
2. 将猪排骨切成小块，装碗加酱油、料酒鸡蛋淀粉（鸡蛋加淀粉搅匀）调匀；
3. 葱刨开切段；
4. 姜蒜切片；
5. 将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、淀粉放入碗中，调汁待用；
6. 锅内油烧至五成热，下花椒，将其煸至黑紫色；
7. 排骨块放入煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出红油；
8. 待肉熟时入芡汁，快速翻炒，加花生米翻两下，起锅装盘。