凤爪的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜

凤爪的制作材料：

主料：鸡脚，酱料。

凤爪的特色：

鸡脚色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌肠之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。

凤爪的做法：

（1）煮 将鸡脚用水煮至将熟，煮的水要酌加醋和饴糖。

（2）炸 炸至熟透色红即可。炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹，入口即化。

（3）蒸 蒸时加酱料芡汁，蒸至软烂即可。加何种酱料，可随地方风味，还可随时令而有不同。目前，广东多用蚝油、桂林酱、柱候酱、OK汁等，但没有一个店是相同的。