虎穴藏龙的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：瓤

虎穴藏龙的制作材料：

主料：苦瓜600克,猪肉(瘦)150克,草鱼150克
辅料：虾米50克
调料：豆豉3克,大蒜（白皮）3克,白砂糖2克,盐3克,味精18克,酱油3克,黄酒15克,淀粉(豌豆)28克,胡椒粉1克,香油1克,猪油（炼制）70克,花生油10克

虎穴藏龙的做法：

1.将瘦猪肉、鲩鱼（鲩鱼肉）、虾米洗净后剁至烂，加水少许，顺一个方向搅拌肉泥，一定时间，加精盐3克、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）于肉泥中，继续搅拌肉泥至产生一定韧度为止。
2.切去苦瓜两端的一小部分，剩下余的按2厘米的距离横切成苦瓜段挖去瓜瓤和种子后便成苦瓜环。
3.在沸水中加入精盐10克，再放入苦瓜环稍煮，取出后用清水漂冷，然后用洁净干毛巾吸干瓜环的水分。
4.苦瓜不的内侧抹上干淀粉，然后酿入肉馅。
5.武火烧锅，下猪油，把酿制好的苦瓜煎至两面金黄色，去除锅中余油溅入绍酒，加入豆豉泥、蒜泥稍为翻炒，马上放入清水200克，调放精盐5克、味精、白糖、深色酱油、胡椒粉等拌匀，盖上锅盖，焖酿苦瓜片刻，然后加湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，加麻油及少许花生油拌匀上碟。

虎穴藏龙的制作要诀：

草鱼又称鲩鱼。