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酱汁鸽子的做法步骤

更新于:2018-02-27
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酱汁鸽子的简介及特色

骨酥肉烂,酱香浓郁,回味悠长。

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食材明细

酱汁鸽子的做法详细步骤

1. 将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1 小时;
2. 取小盒1个,添入清汤500毫升,放入鸽肉,加入桂皮、八角上笼蒸熟取出,晾凉剁成小核桃块;
3. 炒锅置火上,添入花生油,烧至六成热,放葱花、姜末炸出香味后,下入甜面酱炒匀,添进蒸鸽子的汤,放入鸽肉、白糖、黄酒,煨至汁浓鸽肉入味时,淋入香油。出锅,即可上席。

酱汁鸽子的做法小贴士

制作要诀:
1. 鸽肉加入调味料腌渍1 小时,使调味料浸入鸽肉,成为复合美味;
2. 鸽肉蒸熟即可,切不可蒸烂脱骨。鸽烂脱骨后无法再将鸽子剁成均匀的核桃块;
3. 炒酱汁和收汁时,火不可过大,过大容易巴锅,使菜肴产生糊味。
健康提示:
鸽肉细腻鲜嫩,具有一定的食疗功效。据元朝忽思慧《饮膳正要》记载:鹁鸽,味咸、平、无毒,调精益气,解诸药毒。

酱汁鸽子的营养分析

  • 鸽肉的蛋白质含量高,鸽肉消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生...
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