炝木耳鸡片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：炝

炝木耳鸡片的制作材料：

主料：木耳(水发),15克,鸡胸脯肉100克,莴笋100克
辅料：火腿10克,鸡蛋清30克
调料：淀粉(玉米)5克,花椒5克,猪油（炼制）30克,盐5克,味精2克,姜汁5克

炝木耳鸡片的特色：

色泽黑、白、绿、红相互衬托，质地脆嫩，椒香味浓。

炝木耳鸡片的做法：

1. 把木耳拣洗干净，用开水烫一下；
2. 木耳捞出，晾凉，沥干浮水；
3. 火腿切成小形片；
4. 莴笋去皮洗净，切成小菱形片，用开水烫一下，控净水；
5. 鸡脯肉切成4厘米长、2厘米宽的薄片，用蛋清、水淀粉上浆；
6. 放五成热的猪油中滑至断生，捞出，控净油再用温开水洗去油污；
7. 把木耳、滑好的鸡片、莴笋、火腿放入大盆内，加入花椒油、精盐、味精、鲜姜汁调拌均匀即成。

炝木耳鸡片的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。