炸玉蝗的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：苏菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 工艺：碎屑料炸

炸玉蝗的制作材料：

主料：海蜇头250克,虾仁150克
辅料：肥膘肉25克,鸡蛋清60克
调料：椒盐2克,猪油（炼制）50克,味精1克,淀粉(蚕豆)50克

炸玉蝗的特色：

炸海蜇表面光亮加玉，虾茸鲜美软嫩，海蜇酥脆，椒香扑鼻，食之有声，若金玉铿锵。

炸玉蝗的做法：

1. 猪肥膘肉洗净，入锅，煮熟；
2. 将虾仁、熟猪肥膘分别剁茸；
3. 加入鸡蛋清、精盐适量、鸡清汤150毫升、干淀粉25 克，拌和成虾茸糊待用；
4. 将海蜇头（陈年海蜇头）洗净；
5. 洗净海蜇头下沸水中略烫；
6. 再放入清水中浸泡，至恢复原体积时改成小块；
7. 用干净的纱布吸干海蜇头的水分，用精盐适量、味精调味；
8. 调味的海蜇头拍上干淀粉25克，裹满虾茸糊；
9. 锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热；
10. 将裹满虾茸糊的海蜇逐块投入油锅中炸至浮起，捞出沥油；
11. 炒锅中放入香油，投入炸过的“玉蝗”颠翻几下即成；
12. 上桌时随带花椒盐蘸食。

炸玉蝗的制作要诀：

1. 拌虾茸糊时，加放其它调料拌匀，最后再放入精盐搅拌，精盐下入太早，虾茸易上劲。
2. 海蜇在沸水锅中烫得不宜太久，否则收缩过多。
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。