蛋茸牛肉羹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 幼儿菜谱 补虚养身食谱 工艺：烩

蛋茸牛肉羹的制作材料：

主料：鸡蛋200克,牛肉(肥瘦)450克
辅料：淀粉(蚕豆)20克
调料：生抽5克,苏打粉4克,盐5克,味精3克,香油1克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油25克

蛋茸牛肉羹的特色：

肉软嫩，蛋香滑，羹鲜稠浓。

蛋茸牛肉羹的做法：

1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。

蛋茸牛肉羹的制作要诀：

1. 若用豆腐代替鸡蛋，且可改为“豆腐牛肉羹”；
2. 如若改用豆腐，则在勾芡前，与其他原料同时加入便可。