东江窝全鸭的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 私家菜 营养不良食谱 清热去火食谱 糖尿病食谱 工艺：蒸

东江窝全鸭的制作材料：

主料：鸭1000克
辅料：莲子50克,糯米200克,虾米25克,香菇（鲜）25克,猪肉(肥瘦)200克
调料：胡椒粉1克,香油10克,猪油（炼制）75克,味精10克,盐10克

东江窝全鸭的特色：

此菜香浓软滑。

东江窝全鸭的做法：

1. 先将鸭子宰杀洗净备用；
2. 将光鸭起全鸭，莲子去衣、芯，糯米浸透、滤干水；
3. 用猪油和其他一切原料、味料拌匀，放入全鸭内；
4. 将鸭颈皮穿过翼底打结，放入沸水内滚约1分钟；
5. 捞起，去毛衣、污物，用针打小孔；
6. 用洁净白布包裹全鸭，以水草扎好，放入二汤（3000毫升）煲约四小时至稔；
7. 取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底；
8. 上席时，鸭要蒸热，并从鸭背劈开，加入香油、猪油，用筷子拌匀肚里的馅料，反转肚皮在面，使鸭形保持完整，加少许油在鸭面上即成；
9. 上席时，另跟上汤一碗（上汤750克，味精2克、精盐5克）。