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烧羊肉的做法步骤

烧羊肉的菜谱图片
更新于:2018-01-22
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食材明细

烧羊肉的做法详细步骤

第1步
制汤:将铁锅置于旺火上,放入清水7500克,加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀,烧到将开时,撇去浮沫和渣滓,熬20分钟,即成酱汤。
紧肉:把羊肉洗净,用清水泡20至40分钟,沥净水,放入凉水锅中焯水。
步骤图:制汤:将铁锅置于旺火上,放入清水7500克,加入黄步骤图:紧肉:把羊肉洗净,用清水泡20至40分钟,沥净水,
第2步
随着水温增高慢慢将血水侵出祛除膻味。
煮肉:锅中放入酱汤2500克,加入葱段、姜块、冰糖和香料,用旺火烧开,放入羊肉。煮3O分钟,检查汤味是否合适。汤味太淡,可酌量加盐。然后,继续用旺火煮30分钟,随即改用微火。
步骤图:随着水温增高慢慢将血水侵出祛除膻味。步骤图:煮肉:锅中放入酱汤2500克,加入葱段、姜块、冰糖
第3步
煨肉:用微火烧煨2小时后,倒入口蘑汤(提前用口蘑25O克凉水泡24小时即可,我连口蘑一块倒入了反正都是吃哈哈),烧开后即可起锅。羊肉出锅后晾干表面水分待炸。
炸肉:将炒锅置于旺火上,倒入芝麻油,烧到刚要冒烟时,逐块放入羊肉,两面都要烧透,随炸随吃。
步骤图:煨肉:用微火烧煨2小时后,倒入口蘑汤(提前用口蘑2步骤图:炸肉:将炒锅置于旺火上,倒入芝麻油,烧到刚要冒烟时

烧羊肉的做法小贴士

烹调技巧:
  1.羊肉用内蒙古的北口阉羊,选腰窝方子、排叉和脖子。
  2.紧肉时皮朝下不易糊,每放一块都要等汤烧开才不腥。不能火候不足。
  3.初炸肉时,四周起白泡,约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透。

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