黄焖鳝筒的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 贫血食谱 工艺：焖

黄焖鳝筒的制作材料：

主料：鳝鱼500克,竹笋200克
调料：料酒25克,味精15克,盐10克,酱油35克,胡椒粉5克,白砂糖10克,姜5克,大葱8克,大蒜（白皮）5克,花生油75克,香油10克,淀粉(豌豆)5克

黄焖鳝筒的特色：

色泽深红，咸鲜甜香。

黄焖鳝筒的做法：

1.将黄鳝宰杀去除内脏洗净斩成段。竹笋焯水至熟，取出漂冷后切成滚刀块。
2.锅烧热加油，烧至五成热左右，下入黄鳝段，滑至七成熟倒入漏勺，沥净油。锅中放少许油，投入蒜片煸出香味，再放姜片，葱段煸香，下黄鳝段和竹笋块， 加黄酒，味精，胡椒粉，酱油，糖和清水，烧开后加盖稍焖(改用小火10分钟左右)，旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油即可。