白汁虾面的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湖北菜 便秘食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 动脉硬化食谱 工艺：炸烹

白汁虾面的制作材料：

主料：明虾400克
辅料：鸡蛋清150克,芹菜60克,淀粉(蚕豆)25克,冬笋50克
调料：味精2克,盐5克,猪油（炼制）60克,小葱10克,葱汁10克,姜汁10克

白汁虾面的特色：

虾面形如面条，粗细均匀，软嫩柔滑，富有韧性，汤汁奶白，虾鲜昧浓。

白汁虾面的做法：

1. 将净鲜活虾去壳取肉洗净，制成茸；
2. 虾茸内加盐，分三次加入蛋清、味精少许、淀粉搅拌至粘稠；
3. 炒锅置旺火上，下入清水烧沸后端锅离火，将虾茸填入特制的漏斗内挤出呈面条状的条、边挤边往锅中放，待煮熟后，将虾面捞出沥水；
4. 将芹菜洗净取其梗切成4 厘米长的段；
5. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；
6. 将芹菜梗、冬笋丝入沸水锅中分别焯水捞出；
7. 将淀粉、味精、精盐、葱姜汁、鸡汤100毫升入碗调成卤汁待用；
8. 炒锅置旺火，下熟猪油烧至四、五成热，将虾面过油出锅；
9. 原锅置火上，下入葱段、冬笋、芹菜梗和虾面一起煸炒几下，倒入调好的卤汁，颠锅翻炒，淋入熟猪油，装盘即成。

白汁虾面的制作要诀：

1. 剁虾茸时，砧板上抹少许淀粉或铺上肉皮，以免带入木屑；
2. 虾茸上浆，加猪油50 克，顺一个方向搅拌上劲，口感更佳；
3. 因有过虾面过油过程，需准备熟猪油1500克。