江南百花鸡的做法及制作方法详细介绍

江南百花鸡的制作材料：

江南百花鸡的特色：

江南百花鸡的做法：

1. 将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；
2. 在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用；
3. 去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔，使鸡皮蒸熟后不过于收缩；
4. 然后将鸡铺在竹箅子上，外皮向下，再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉；
5. 将虾仁洗净，排剁成虾茸；
6. 将剁好的虾茸和蟹肉拌匀；
7. 拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上，要略盖过鸡皮；
8. 最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑；
9. 取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮，约6 分钟至熟；
10. 取出蒸熟的酿鸡皮切成三条，每条再切成日字型8 块；
11. 鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形；
12. 用中火烧热炒锅，下油10克，烹黄酒，加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和植物油20 克推匀淋在鸡上；
13. 四周放上消毒的大白菊花瓣便成。

江南百花鸡的制作要诀：