响铃肉片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：素斋菜 工艺：其他

响铃肉片的制作材料：

主料：玉兰片70克,圆白菜100克,小麦面粉150克
辅料：水面筋10克,鸡蛋60克,豆腐干20克,淀粉(蚕豆)20克
调料：酱油15克,白砂糖10克,盐2克,大蒜（白皮）5克,味精1克,姜5克,胡椒粉2克,小葱10克

响铃肉片的特色：

抄手酥香，汤鲜味美。

响铃肉片的做法：

1. 面粉加适量水揉搓均匀，静置一会，擀成馄饨皮；
2. 将面筋、玉兰片、莲花白（圆白菜）切成片；
3. 笋、豆腐干、姜切成碎末；
4. 再加入精盐、味精、干淀粉和蛋清，调拌成馅；
5. 将调拌好的馅用抄手皮（馄饨皮）包上，制成“抄手”；
6. 将酱油、盐、味精、糖、姜片、蒜片、胡椒粉、水淀粉及鲜汤30毫升兑成汁备用；
7. 铁锅置火上，放入花生油，烧至六成热，下入“抄手”炸至黄色时捞出，装入大碗内，浇入热油；
8. 锅内留底油，下入葱白煸出香味后，将面筋、玉兰片、莲花白下入炒熟；
9. 然后喷入兑好的汁，翻拌均匀，与抄手同时上桌；
10. 并将炒好的卤汁淋于抄手上即成。

响铃肉片的制作要诀：

1. 烹制卤汁时，汤汁不宜过稠，宜用“玻璃芡”；
2. 炸抄手时，油温不宜过高，否则外焦里生；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。