桂圆糟青鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：药膳偏方

桂圆糟青鱼的制作材料：

主料：桂圆肉30 克，青鱼中段500 克，笋片100 克，熟猪油50 克，黄酒15 克，香糟100 克，细盐8 克，味精5 克，汤750 克。

桂圆糟青鱼的特色：

特点：味香肉嫩，汤鲜可口。
功效：补血宁心，养益脾胃。

桂圆肉又名龙眼肉，其性甘平，是民间传统的补血之品。我国南方妇女，于月经期、产后，多有食用桂圆内的习惯，目的就是取其补养气血的作用。

历代中医书也认为桂圆肉补血养心而不滋腻，益气生津而不壅滞（不影
响人体脾胃功能及气机活动机能），所以广泛将它用于血虚、惊悸、健忘、失眠等病症的治疗中。

青鱼是一种高营养食物，性味甘平，有补血、益气、养肝等功效。《随
息居饮食谱》说它能“补气养胃”，《医林纂要》认为它有“滋阴”功效。
另外，青鱼还有利水、化湿的作用。笋片含铁、维生素日族等补血物质。因此，常食这道菜，对贫血病人确有“妙手回春”之效。

桂圆糟青鱼的做法：

1.将青鱼中段洗净后，切成5 厘米长、2 厘米宽的块，盛入钵内，加细
盐3 克拌匀，腌约1 小时。

2.将香糟放入碗内，加黄酒、清水（约100 克）调稀后，将青鱼块拌和，糟4 小时左右取出，即成糟青鱼。

3.将桂圆去核留肉，切碎，待用。

4.将锅烧热，加汤、笋片、鱼块、桂圆内丝、细盐。先用旺火烧沸，撇
去浮沫，加入味精，再转小火滚5 分钟左右，即可盛起装碗食用。