乌鱼炒掐菜的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 更年期食谱 工艺：熟炒

乌鱼炒掐菜的制作材料：

主料：绿豆芽250克,墨鱼150克
辅料：香菜30克
调料：大葱10克,姜5克,花椒3克,盐3克,味精2克,醋5克,料酒5克,胡椒粉1克,植物油15克

乌鱼炒掐菜的特色：

菜品洁白脆嫩，味咸鲜中见花椒香气。

乌鱼炒掐菜的做法：

1.乌鱼先切4厘米宽的条，再顺向剞直刀，然后横切夹刀条，放油水中焯出。
2.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油水中氽出，控净水分。
3.锅里放少量油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。
4.滑勺内加花椒油烧热，加入葱姜丝煸透，烹入料酒，加掐菜和乌鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒，随加香菜段，烹醋，淋明油即成。

乌鱼炒掐菜的制作要诀：

墨鱼又称乌鱼。