夹沙茄排的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 甜品/点心 工艺：包卷炸

夹沙茄排的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)200克
辅料：红豆沙100克,鸡蛋75克,小麦面粉40克,面包屑150克
调料：白砂糖50克,盐20克,大豆油80克

夹沙茄排的特色：

色形美观，外酥里嫩，甜润微咸，鲜美可口。

夹沙茄排的做法：

1.将茄子洗净，去皮，右长切成0.5厘米厚的大片，两面轻剞花刀，用盐水腌渍入味。
2.将茄片抹上一层豆沙馅，再用另一片茄片扣上成茄夹，两面粘匀干面粉。
3.将鸡蛋磕入平盘内搅散，将茄夹拖上一层蛋液，再粘上面包渣用手按实，下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，切成菱形块，摆入盘内，上面撒上白糖即成。

夹沙茄排的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。