山药鳝糊的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：脾调养食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 子宫脱垂食谱 工艺：炒

山药鳝糊的制作材料：

主料：鳝鱼250克
辅料：山药(干)15克,淀粉(豌豆)10克
调料：大葱40克,香油10克,胡椒粉1克,姜20克,酱油30克,黄酒15克,白砂糖10克,味精5克,色拉油40克

山药鳝糊的做法：

1. 购买鳝鱼时，请鱼贩将鱼头，内脏和骨去除，切成鳝丝。
2. 炒锅烧热，放20克油，倒入鳝丝炒透后，再加入姜（切末）、酱油、黄酒、白糖、味精翻炒。
3. 将淮山药磨粉和太白粉（土豆淀粉）加适量水调匀倒入勾芡，炒匀后即可装入盘内。
4. 在中间拨出一个凹洞，放入葱花和麻油，另外烧热2克油淋在葱花上，撒上胡椒粉即可。