汆燕菜鸽雏的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 工艺：汆

汆燕菜鸽雏的制作材料：

主料：燕窝50克,鸽蛋240克
辅料：碱15克
调料：味精10克,酱油5克,料酒5克,姜汁3克,盐3克

汆燕菜鸽雏的特色：

燕菜、鸽蛋雪白，汤金黄色，成鲜口，营养丰富。

汆燕菜鸽雏的做法：

1. 将鸽蛋煮熟后去皮；
2. 鸽蛋放碗内用热水泡着，待用；
3. 将燕窝用温水泡开，捞出放盘内，用镊子将燕毛及杂质择净；
4. 碗内放食碱用水化开，将溶化的碱倒盆内放开水1000克；
5. 放入燕菜，盖严闷一会儿 ，待膨胀后用开水洗两次（去其碱味），捞出，挤净水；
6. 将燕菜放盘中间，鸽蛋围绕着燕菜放一圈；
7. 炒勺上火，放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、盐，调好口味；
8. 汤开后将浮沫撇净倒入海碗内，上桌时净燕菜及鸽蛋溜入海碗内即可。

汆燕菜鸽雏的制作要诀：

为使此菜口感更好，需备高汤约250克。