茉莉花鸡粒羹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：煮

茉莉花鸡粒羹的制作材料：

主料：鸡肉150克,平菇150克
辅料：干贝15克,茉莉花50克,鸡蛋清20克
调料：姜3克,盐4克,淀粉(玉米)10克,色拉油5克,香油3克,白砂糖2克

茉莉花鸡粒羹的做法：

1.　瑶柱洗净，用冷水浸泡2小时，撕细，放入盘中；
2.　加入适量冷水和姜片，蒸半小时后盛起备用；
3.　茉莉花摘去蒂，用盐水清洗，再用冷水冲洗干净；
4.　蛋清用筷子搅匀；
5.　鸡肉洗净，切小粒，加3克盐、5克淀粉腌10分钟左右；
6.　放入沸水锅中汆水，捞起沥干水分；
7.　锅内加入色拉油烧热，先下盐、白糖及瑶柱煮滚，再下鸡肉粒、平菇片煮至鸡肉熟烂，
8.　用5克淀粉加水勾芡，并下蛋清拌匀，淋入香油，撒上茉莉花，即可食用。

茉莉花鸡粒羹的制作要诀：

本品需高汤约500克。