生炒肫片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：生炒

生炒肫片的制作材料：

主料：鸭肫150克
辅料：冬笋100克,香菇（鲜）25克
调料：大葱50克,料酒10克,味精1克,淀粉(玉米)5克,姜1克,猪油（炼制）35克,盐5克

生炒肫片的特色：

此菜肴有灰褐、白、黑等色，质鲜味美，嫩脆香甜，炙热可口。

生炒肫片的做法：

1. 摘净附在鸭肫外部的散油，用刀剖开洗净，撕去里面授黄皮，剔开筋膜取肫肉，切成薄片；
2. 香菇、冬笋切成与肫片大小相似的片；
3. 绍酒、湿淀粉（10克）、姜末、精盐、味精、清汤和成芡汁待用；
4. 炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，切好的肫片、冬笋片、香菇片、葱段一并下锅约炸半分钟；
5. 见肫片红色变成灰褐色时，迅速起锅将猪油滗去；
6. 炒锅回放在旺火上，倒入调好的芡汁与过油肫片等料速炒2分钟即成。

生炒肫片的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约250克。