冬菇鸡冻的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 工艺：烧

冬菇鸡冻的制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克,香菇（鲜）100克
辅料：青豆15克,金华火腿10克,鸡蛋清38克,琼脂5克
调料：味精1克,盐2克,姜5克,大葱8克,淀粉(豌豆)5克

冬菇鸡冻的特色：

造型美观，晶莹透明，味鲜质嫩。

冬菇鸡冻的做法：

1.将仔鸡脯肉洗净，批成薄片放入碗内，加鸡蛋清、水淀粉10克（淀粉5克加水）、精盐1克抓匀上浆，水发冬菇洗净，去蒂，大者一批为二。
2.汤锅置火上，倒入开水烧沸，下鸡片氽熟捞出。 下冬菇略氽捞出。挤去水。用精盐1克抓匀。
3.取一只碗，依次码上火腿片、冬菇和鸡肉片，然后用青豆围在碗沿。
4.取一干净汤锅，倒入鸡清汤，下琼脂溶化，加精盐、味精、葱姜汁调匀，出锅舀入碗内。待其凝固时，翻扣入平盘内即成。