蛋煎猪脑的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 神经衰弱食谱 益智补脑食谱 工艺：熟煎

蛋煎猪脑的制作材料：

主料：猪脑300克,鸡蛋350克
调料：香油15克,料酒15克,盐5克,姜10克,味精3克,小葱10克,胡椒粉3克,猪油（炼制）40克

蛋煎猪脑的特色：

色金黄，外焦香，内嫩滑。

蛋煎猪脑的做法：

1. 先将猪脑剔去红筋，洗干净，置盛器上；
2. 再放姜片、葱条、料酒、盐，用中火蒸熟；
3. 蒸熟的猪脑取出，控出水分，切大粒状；
4. 鸡蛋磕入碗里，加盐、味精、香油、胡椒面搅匀，再下猪脑上浆；
5. 炒锅用中火烧热，下猪油少许，放鸡蛋、猪脑，用文火边煎边加少许油，煎至两面金黄色而内熟时，取出上盘即成。

蛋煎猪脑的制作要诀：

蛋煎羊脑、牛脑制法基本相同。