江干人参萝卜的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：豫菜 水肿食谱 理气调理食谱 消化不良食谱 防癌抗癌食谱 工艺：干烧

江干人参萝卜的制作材料：

主料：白萝卜500克
辅料：干贝35克,冬笋70克,香菇（干）10克,火腿15克
调料：盐3克,味精2克,黄酒5克,姜汁15克,淀粉(蚕豆)3克,猪油（炼制）35克

江干人参萝卜的特色：

此菜形似人参，脆嫩清鲜，深受中州食客厚爱。

江干人参萝卜的做法：

1. 把萝卜削去外皮洗净，一破四片，切成6.7 厘米长的块，削椤刻成人参状；
2. 干贝（江干）泡发，洗净，掰小块；
3. 冬笋削皮洗净，切成3.3 厘米厚的长片；
4. 香菇浸发，去柄，洗净，备用；
5. 炒锅置中火上，添入熟猪油，烧至二三成热时，放入刻好的萝卜炸制，炸透捞出；
6. 炒锅置旺火上，留油少许，烧至六成热时，放入清汤150毫升，随放入炸好的萝卜、干贝、冬笋、香菇、精盐、味精、黄酒、姜汁烧制；
7. 待菜烧透入味，放入湿淀粉，勾流水芡，汁浓盛入盘内即可。

江干人参萝卜的制作要诀：

1. 萝卜选用新鲜、质嫩的刻成人参形；
2. 干贝用冷水泡浸，撕去筋、洗净表面的泥沙，装入小盆内，加清汤、葱、姜、黄酒、上笼蒸至干贝松散时捞出，放凉水中揉洗二三遍，至水底无沙子为度；
3. 炸萝卜时，中间要连续顿火三次，因萝卜水分大，不易炸透；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。