红烧青头菌的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：云贵菜 肝调养食谱 明目食谱 工艺：红烧

红烧青头菌的制作材料：

主料：青头菌600克
辅料：猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清15克,柿子椒50克
调料：香油10克,酱油50克,盐5克,味精3克,大蒜（白皮）20克,胡椒粉2克,猪油（炼制）40克

红烧青头菌的做法：

1. 青头菌去根洗净，切成滚刀块；
2. 灯笼辣椒洗净，去柄和籽，切成块；
3. 蒜、猪脊肉切成薄片；
4. 将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗，拌匀上浆；
5. 炒锅置中火，注入猪油，至四成热时，依次下脊肉、青头菌滑透，倒入漏勺沥油；
6. 炒锅回中火，注入猪油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油，烧2 分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

红烧青头菌的制作要诀：

1. 掌握好风味特点，只用云南特产甜酱油而不用糖，方为正宗；
2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。