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蒜薹回锅肉的做法步骤

蒜薹回锅肉的菜谱图片
更新于:2018-06-25
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食材明细

蒜薹回锅肉的做法详细步骤

第1步
各种用料洗净备齐;
锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味;
步骤图:各种用料洗净备齐;步骤图:锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味;
第2步
放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好;
煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫县辣豆瓣剁成蓉;
步骤图:放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好;步骤图:煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段,大蒜切成
第3步
捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,等外表不烫手的时候切成厚3毫米,宽3厘米左右的薄片;
将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分;
步骤图:捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,等外表不烫手的步骤图:将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干
第4步
锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油;
倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油;
步骤图:锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之步骤图:倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣,小火
第5步
改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒,等蒜薹表皮起皱起锅即可。
步骤图:改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒,

蒜薹回锅肉的做法小贴士

1.最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉,太肥则腻,太瘦则柴;
2.煮肉要调味,白水煮肉很难煮出肉香,因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味以后才放入肉煮;
3.肉不要煮太久,6成熟即可;
4.切肉要有技巧,太厚太薄都不行,刚出锅的肉很烫,放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了;
5.切好的肉片放凉了以后容易粘连,放入煮肉的原汤里浸泡汆烫,不仅能使肉片散开,而且能使肉片粘上一定的水分,保持肉片的软嫩,沾上一点水即可,不要太多以免爆锅;
6.郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉,才能炒出漂亮的黄油;
7.炒肉片的时候放入的油要适量,太多油腻,太少炒出来的肉质干柴不丰润;
8.郫县豆瓣非常咸,注意生抽得用量,如果把调味用的糖换成甜面酱更好。

蒜薹回锅肉的营养分析

上一道菜:九九归一养颜汤的做法[图文]
下一道菜:椰奶Q滑水果捞的做法[图文]

蒜薹回锅肉评论内容

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