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晚霞映牛舌的做法步骤

更新于:2018-03-18
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晚霞映牛舌的简介及特色

牛舌筋绵,味道爽口,色泽红亮。

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食材明细

晚霞映牛舌的做法详细步骤

1. 泰川牛舌用沸水烫过,去掉舌上的白膜,用清水漂洗干净;
2. 另烧沸水放入牛舌,加葱、姜,煮八成熟捞出;
3. 牛舌切成牡丹花刀片,装在大碗内;
4. 再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐,上笼蒸1 小时;
5. 蒸后取出沥干原汁,拣去葱、姜、花椒等料,将牛舌干放盘内;
6. 鲜蚕豆仁用水氽熟,用凉水漂凉待用;
7. 砂锅内加熟猪油烧热,放进姜粒、番茄沙司,炒出红油,加两手勺鸡汤,放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧;
8. 再勾“流水芡”,收汁后,淋油出锅装盘,上面撒上蚕豆仁。

晚霞映牛舌的做法小贴士

制作要诀:
1. 牛舌不能煮得过熟,以八成熟为度,否则改刀困难,容易片碎,成形不佳。牛舌切成牡丹花片,舌根置一旁不用;
2. 此为花色菜式,工艺性极强,要求刀工精细,菜形似景。
食物相克:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

晚霞映牛舌的营养分析

上一道菜:明四喜的做法
下一道菜:炸香精鱼的做法

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