排骨煨藕汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 工艺：煨

排骨煨藕汤的制作材料：

主料：猪排骨(大排)2000克,莲藕1000克
调料：小葱10克,姜15克,盐8克,味精5克,黄酒5克,猪油（炼制）50克

排骨煨藕汤的特色：

排骨软烂，莲藕粉糯，汤味香浓。

排骨煨藕汤的做法：

1. 猪排骨用清水洗净搌干水，剁成长5 厘米的块；
2. 老藕削皮洗净，用刀切成滚刀块；
3. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，将排骨下锅干炸10 分钟；
4. 待排骨水分炸干，呈灰白色时，加入黄酒、葱结、姜块略煸，起锅盛入沙铫钵；
5. 沙钵内一次放足清水4500毫升，中火上煨1 小时；
6. 再放入老藕以文火继续煨1 小时；
7. 再加味精、精盐，移钵在中火上，继续煨半小时，盛入汤碗内，撒上葱花，胡椒粉即成。

排骨煨藕汤的制作要诀：

排骨用开水焯去血污，洗净后盛入沙钵，旺火烧开，文火慢炖，约2 小时左右，熟烂时加藕或萝卜炖软，汤汁清澈，鲜醇可口。