姜芽炒鸡片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱 工艺：炸

姜芽炒鸡片的制作材料：

主料：鸡肉350克,子姜350克
辅料：鸡蛋清10克
调料：辣椒(红、尖、干)50克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,淀粉(玉米)10克,黄酒15克,香油2克,花生油100克

姜芽炒鸡片的做法：

1. 鸡肉切成薄片（10克）和麻油调成碗芡；
2. 酸姜芽挤去酸醋;
3. 武火烧锅，倒入花生油，至140摄氏度时，下鸡片拉油至熟，捞起；
4. 倒出油，下辣椒件、蒜茸、葱段、姜芽炒片；
5. 再下鸡片，溅入绍酒，加碗芡炒匀；
6. 再加麻油，包尾油炒匀上碟。

姜芽炒鸡片的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约750克。